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开化清水鱼——香辣土烧




因地处钱江源的优质水源,开化拥有独特而丰富的水资源,而生活在冷水中丰富的鱼类资源,成了难得的美味,闻名天下,其中最有名的就是开化冷水鱼。也被称为最好吃的淡水鱼。纪录片《舌尖上的中国》也在节目里对此大加赞赏。我们准备了以上三种最纯粹的开化清水鱼原生态美味。


开化清水鱼选用的是草鱼,而开化草鱼有着众不同的脱俗气质,与普通草鱼有着本质的区别。


最为奇妙的是,开化清水鱼生长非常缓慢,两三年才长一两斤,而普通的草鱼半年便上市销售了,上图上方的草鱼只生长了半年,就已经硕大如此,而我们的开化冷泉鱼的生长周期是一至两年,体型相比较娇小很多。所以开化冷泉鱼肉质鲜嫩紧实,绝无塘泥腥味。



本次介绍的是第一种做法,开化清水鱼—香辣土烧 


开化特产腌辣椒和生姜,结合在一起,辛辣鲜香。


开化本地种植的无公害绿蒜叶。


闻名天下的开化紫苏。


刮鱼鳞,切块。熟练的主厨,30秒就作完了这些所有动作,干净利落。只为尽量少的流失鲜味。


主厨用爆燃的猛火即使鱼皮酥脆,也使鲜味在高温下被瞬间压榨出来。


最后文火慢炖一小会,让胶原蛋白流出,使汤色浓郁。撒上绿蒜叶。


上桌。拿筷子一夹鱼肉,紧实有力却富有弹性。


鱼汤色泽金黄,浓郁的胶原蛋白。


土烧法,鱼肉鲜美紧实,鱼皮酥脆。热气腾腾,香味扑鼻。


鲜辣香交杂在一起,配上米饭。


无论何时何地,在一天繁忙的工作之后,这鱼配饭,享受这一个人的宴会,就是生活的一大享受。


最正宗的开化清水鱼可以在土惑直营店购买,有需要可以直接拨打店内电话

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